豊
かな自然に囲まれた久米島で純米無添加の泡盛を造る。これも、品質の高い泡盛造りには欠かせない条件です。水は名水で知られる堂井(ドーガー)の湧清水を
使い、米は厳選された南方硬質米、そして管理の行き届いた最新設備を用いて麹を作る一方、人の手で限りなく自然に近い状態でもろみ造りを行います。こうし
たこだわりが久米島の久米仙の味わい深さです。
久米島の久米仙を造り上げるのは、厳しく選び抜かれた
天然素材と慈しみに満ちた人の手、そして、静かに過ぎ行く時の流れだけ。幾世紀にもわたる天然蒸留酒づくりの系譜を受け継ぎ、急がず、丹念に、ただひたむ
きに、熟練の技を尽くして磨き上げた、馥郁たる味わい。どんな妥協も許さない、その育みの心が、限りなく純粋で、神々しいほど無垢な酒、久米島の久米仙を
生み出すのです。
泡盛造りにおいて、水はすべて、堂井（ドーガー）の清水を使います。天然のまろやかな味が泡盛造りの命です。原料の米は、タイから泡盛の原料として輸入されたインディカ米を使います。黒麹菌は、沖縄の風土にあった、
泡盛の風味を造りあげる大切な働きをします。このすべての要素が揃ってこそ「久米島の久米仙」は完成するのです。 |
